Asparges med hollandaisesaus og bacon

Endelig har Jeløy aspargesen kommet. Vekstvilkårene på Jeløy er idéel for aspargesen, slik jeg har forstått det slipper bonden å bruke plantevern, for skadedyrene som kan ta knekken på og skade plantene trives ikke her i kalde nord.

Nå som husholdninges første ladning av disse lokale godsakene har kommet i hus, så måtte jeg bare dampe opp noen og servere dem med hollandaise saus og sprøstekt bacon.

Du trenger aspargess
Kokes eller dampes

bacon
Skjær i biter og sprøstek

  Saus

300 g smør

3 stk eggeplommer

1/2-1 stk sitron

salt og pepper

cayennepepper

Fremgangsmåte

Klare smøret og sett til side. Bruk 100 gram smør pr eggeplomme.

 Skill eggeplommene fra eggehviten. 

Eggeplommene skal piskes opp over vannbad.

Ha eggeplommene i en bolle og sett bollen over en kjele med kokende vann 

Pass på at bollen ikke kommer i kontakt med vannet.Pisk kraftig i ca 30 sekunder med noen vanndråper i eggeplommene. Fortsett å piske til det blir tykkere og du kjenner litt motstand. 6. Ha i litt og litt av det klarede smøret. Pisk smøret inn mellom hver gang. 

 Smak til med sitronsaft, cayennepepper, salt og pepper.