Rekesalat med strimlede grønnsaker

Deilig salat med strimlede grønnsaker, enkel liten rett til middag eller en god lunsj.

Til 4 personer trenger du:

2, 5 dl kokte grønne erter

250 g pillede reker

1 stilk finsnittet vårløk

2 ss hakket fersk dill

2 fedd presset hvitløk

1/2 ts revet sitronskall

1 ss fersk sitron juice

1 dl majonese

1 dl creme fraiche

1/2 ts salt

fersk kvernet pepper

2 strimlet squash

3 strimlet gulrøtter

4 reddiker høvlet i tynne skiver

litt dill til pynt

Bland alle ingrediensene i en bolle utenom squash, gulrøtter og reddiker, la dette stå og hvile mens du gjør ferdig resten av ingrediensene.

Strimle squash, gulrøtter og høvle reddikene.

Fordel en squash og en gulrot på fire dyptallerkener som et lite rede rundt kanten, resten vender du forsiktig inn i reke og erteblandingen sammen med reddikene. Legg rekeblandingen i midten av redene og pynt med reddiker, dill, revet sitronskall og grovkvernet pepper.

Vin: Schmetterling Pinot Noir Rose